Recette : Paupiettes pintade champignons

4 filets de Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge

200gr de farce

4 gousse d’ail

100gr de cèpe (ou autre champignon)

100gr de crépine de porc (demandez à votre boucher ou chez le traiteur)

1 branche de romarin

Faire revenir les champignons émincés et les gousses d’ail hachées dans une poêle avec de l’huile. Saler, poivrer. Une fois cuits, les mélanger à la farce.

Étaler les filets de pintade bien à plat et les ouvrir en deux. Saler et poivrer les filets.

Pour monter une paupiette, déposer la farce au centre d’un filet ouvert en deux. Replier le filet et venir déposer un second filet pour fermer correctement la paupiette. Enfin, à l’aide de la crépine, refermer correctement la paupiette. La crépine permettra à la paupiette de ne pas s’ouvrir et de conserver une belle forme. A la place d’une crépine, il est également possible de ficeler la paupiette.

Service : Couper le foie gras en tranches. Mettre à disposition un peu de fleur de sel, du poivre et des toasts.

Une fois les paupiettes fermées,  les marquer à la poêle sur toutes les faces puis les mettre au four pendant 20 minutes à 190°C.