Recette : Pastilla de pintade

1 Pintades Fermière des Landes IGP/Label Rouge

8 feuilles de brick

1 mélanges de fruits secs (noix de cajou, noisette, raisin sec, abricot sec…)

Saler, poivrer et badigeonner la pintade avec un peu de beurre. Mettre des morceaux de pain imbibés de lait à l’intérieur de la pintade. Enfourner la pintade pendant 3h à 170°C afin de la rendre moelleuse. Pour éviter que la pintade ne se dessèche, veiller à l’arroser de temps en temps. Il est possible de raccourcir le temps de cuisson en augmentant la température. Un temps de cuisson plus long favorise un rendu moelleux et tendre.

Une fois la pintade cuite, séparer la viande et les os. Conserver la peau avec la viande et récupérer les morceaux de pain. Hacher le tout grossièrement. Ajouter les fruits secs selon les goûts et assaisonner.

Prendre des ramequins à crème brûlée pour former les pastillas. Mettre une feuille de brick sur le ramequin. Le remplir de farce de pintade. Refermer la feuille de brick par-dessus. Envelopper la pastilla d’une seconde feuille de brick.