Recette : Paleron de Boeuf de Chalosse grillé

800gr à 1kg de paleron de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge (demander au boucher de bien le préparer pour la grillade)

50gr de beurre doux

1 pincée de piment d’Espelette AOP

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de persil frais

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant le début de la cuisson. Au préalable demander à votre boucher Bœuf de Chalosse de bien dénerver la viande afin d’obtenir le rendu le plus tendre possible lors d’une cuisson en grillade (pour une cuisson braisée ou mijotée cette étape n’est pas nécessaire)

Faire les braises et préparer pendant ce temps le beurre parfumé. Mélanger ensemble le beurre doux (texture pommade) avec du piment d’Espelette, de la fleur de sel et du persil haché. Réserver.

Sur des braises chaudes, mettre la viande et la faire croûter d’un côté avant de la retourner (Environ 7 minutes de chaque côté).

Sortir la viande, faire des petites quenelles de beurre parfumé et les poser sur la viande. Attendre 5 à 10 minutes avant de couper la viande afin qu’elle soit le plus tendre possible.