Project Description

Pour les amoureux d’os à moelle… et même pour ceux qui ne le sont pas ! Un simple régal.

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Recette pour

4 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

45 minutes

Prêt en

1h

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 4 os à moelle de Bœuf de Chalosse (demander conseil à votre boucher)

  • 500gr de merlan de Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge

  • 500gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

  • 300gr de pleurote

  • 100gr de persil

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Faire cuire les os à moelle pendant 30 minutes à 230°C. Mettre un peu de fleur de sel dessus pour la cuisson. Vider et nettoyer les os à moelle, découper et réserver la moelle.

  • Découper en tranches les pleurotes, découper en cubes le merlan de Bœuf de Chalosse, ciseler finement le persil.

  • Faire sauter à l’huile d’olive chaude le bœuf, y ajouter les pleurotes

  • Ajouter le persil et la moelle, assaisonner et remplir les os à moelle

  • Poêler l’escalope de foie gras sans matière grasse, retirer de la poêle, égoutter sur papier absorbant

  • Dressage: Garnir les os à moelle avec les morceaux de bœuf, de pleurote, de persil et de moelle. Déposer à côté l’escalope de foie gras poêlée.

  • Savourer avec un verre de vin de Tursan AOC rouge

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