Recette : Oeuf cocotte magret

200gr de Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge fumé

8 langoustines

1 échalote

4 gros oeufs

100gr de Gruyère râpé

30cl de crème liquide

Piment d’Espelette

Décortiquer les langoustines et réserver les queues (sans la carapace).

Verser un peu d’huile dans une casserole et y faire dorer les têtes de langoustines à feu vif ainsi que l’échalote préalablement ciselée.

Quand les têtes commencent à avoir une belle coloration et que des sucs apparaîssent au fond de la casserole, verser 5cl d’Armagnac AOC dans la casserole et remuer.

Baisser le feu et ajouter la crème liquide. Laisser les langoustines infuser dans la crème pendant une heure. Assaisonner en sel et poivre.

Au bout d’une heure verser le contenu de la casserole dans un mixer puis passer le tout au chinois afin d’enlever la totalité des impuretés et obtenir ainsi un liquide bien lisse.

Couper des lamelles de magret fumé.

Faire dorer les queues de langoustines dans une poêle avec les lamelles de magret fumé. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.

Beurrer les ramequins.

Couper les queues de langoustine en deux et mettre l’équivalent de deux langoustines dans chaque ramequin. Mettre aussi les morceaux de magret fumé.

Casser un œuf dans chaque ramequin

Verser 3 cuillères à soupe de la crème de langoustine préparée précédemment.

Saler et poivrer au moulin.

Déposer une pincée de gruyère râpé sur le dessus.

Faire cuire au bain marie pendant 10 minutes à 240°C