Recette : Mini tartelettes sablées kiwi

4 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

50cl de lait

50gr de farine

50gr de sucre

2 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel ou sel fin

Réaliser les sablés:
Mélanger l’œuf, le sucre et le sel puis rajouter la farine. Mélanger et malaxer. Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer tout en continuant de malaxer. Envelopper la pâte dans un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer 1h. Étaler la pâte sur un plan de travail puis, à l’aide d’un emporte pièce rond, découper les fonds de tartelette. Enfourner les petits sablés 10 minutes à 180°C. Ajuster la cuisson selon les goûts de chacun (plus ou moins cuit). Réserver les sablés de côté.

Crème pâtissière à la vanille:
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de mélanger. Ajouter un peu de lait (10cl) pour que la texture devienne un peu plus liquide. Dans une casserole à feu très doux, faire chauffer doucement les 50cl de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée pendant une dizaine de minutes. Laisser le lait tiédir et y ajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait. Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Arrêter la cuisson lorsque la consistance de la crème aura épaissie et quelle permettra de la pocher. Laisser refroidir et mettre la crème dans une poche à douille.

Peler les Kiwis de l’Adour et les couper en rondelles.

Dressage: A l’aide de la poche à douille, déposer la crème à la vanille sur les sablés. Déposer ensuite les tranches de Kiwi de l’Adour par dessus.