Project Description

A déguster en mode tapas ! Demandez conseil à votre boucher le choix du morceau de viande pour le tartare.

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Recette pour

8 à 10 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

Non

Prêt en

20min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 800gr de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge

  • 1/2 oignon rouge

  • Câpres

  • Parmesan

  • 10 oeufs de caille

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 1 cuillère à soupe de ketchup

INGREDIENTS POUR L’ACCOMPAGNEMENT

  • Tabasco

  • Worcestershire sauce

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Commencez par tailler la viande au couteau. Le vrai tartare se hache au couteau en très petits morceaux.

  • Dans un saladier: Mélangez ensemble la viande avec: les câpres préalablement coupés, le demi oignon rouge finement ciselé, la moutarde et le ketchup. Ajoutez du poivre du moulin, salez légèrement.

  • Moulez les petits tartares à l’aide d’un emporte pièce.

  • Faites un petit creux sur le dessus du tartare pour y accueillir le jaune d’œuf de caille. Déposez les jaunes d’œuf.

  • Servir de suite avec les sauces tabasco et worcestershire en accompagnement. Réalisez quelques copeaux de parmesan dans un petit ramequin et servez les en accompagnement également.

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