Recette : Millefeuille Boeuf de Chalosse, sauce foie gras

2 kg de fines tranches de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge

400 g de barde

150 g échalotes

30 g de beurre

1/2 dl huile de tournesol

1,5 dl de Porto

2 dl de fond brun

1 trait de crème liquide

300 g de foie gras frais

sel, poivre

Millefeuilles de bœuf: Faîtes couper par votre boucher un morceaux de rond de gîte. Découpez le rond de gît en fines feuilles. Réalisez un rectangle en superposant les feuilles de bœuf pour les rouler et faire un tube. Tranchez le rouleau obtenu en pavés.

Sauce velours: Faites revenir l’échalote dans une casserole puis mouillez au Porto et laissez réduire doucement. Ajoutez du fond brun et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez à la fin un trait de crème liquide pour l’onctuosité.

Snackez les pavés de millefeuille au beurre jusqu’à obtenir une belle caramélisation à l’extérieur et la cuisson souhaitée à l’intérieur. Salez, poivrez.

Service: Déposez le pavé au centre de l’assiette et versez un peu de sauce velours.

Mangez chaud, c’est meilleur.