Recette : Magret séché fourré au foie gras

1 foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge Avec un foie gras il est possible de faire 4/5 magrets séchés

1 magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

Fleur de sel

Poivre mignonnette

Gros sel

Découper une bande de foie gras d’environ 150gr. L’assaisonner avec un peu de fleur de sel et poivre. Rouler le morceau de foie gras dans un film alimentaire afin de lui donner une forme cylindrique. Placer le foie gras au congélateur afin de le faire durcir et de facilité son insertion dans le magret..

Inciser le magret en son centre afin de créer une cavité suffisamment grande pour y accueillir l’insert de foie gras.

Dès que le foie gras est assez dur, l’insérer dans le magret.

Mettre le magret au sel pendant 12h.

Enlever le sel, rincer le magret et le sécher. Le recouvrir de poivre et l’envelopper dans un linge propre. Le ficeler et le laisser séché pendant 3 semaines en bas du réfrigérateur.

Au bout de trois semaines le magret est prêt. Vous pouvez le déguster de suite où le mettre sous vide.