Recette : Magret laqué au Floc-de-Gascogne

1 magret de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge

4 gros champignons bruns.

20 cl de bouillon de veau

2 cuillère à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)

20 cl de Floc de Gascogne rouge AOP

10 cl de sauce soja salée

1 cuillère à café de poivre de sichuan

Parez le magret sur les 4 côtés et quadrillez-le à l’aide d’un couteau bien affûté.

Saisissez le magret à feu doux à la poêle ou à la plancha côté peau pendant 5 minutes jusqu’à une coloration bien dorée. Faites de même côté peau.

Coupez les champignons bruns en 4 et saisissez-les saisir à feu doux sur la plancha dans le jus de cuisson du magret.

Pour la préparation de la sauce : Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de miel liquide (type Acacia), ajoutez 10 cl de sauce soja salée puis une cuillère à café de poivre de Sichuan.

Ajoutez ensuite 20 cl de bouillon de veau et 20 cl de Floc de Gascogne rouge. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Coupez le magret en canon c’est-à-dire dans le sens de la longueur, disposez-le dans une assiette puis laquez-le au pinceau côté viande à l’aide du sirop réduit. Disposez les champignons autour.