Recette : Magret grillé sauce poivre

2 magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

10cl d’Armagnac AOC

40gr de beurre

15cl de bouillon de Boeuf

1 c-a-s de poivre en grain (noir ou vert)

20cl de crème liquide

Commencer par concasser les grains de poivre. Ne pas les concasser trop finement.

Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre. Une fois le beurre mousseux ajouter le poivre. Verser l’Armagnac et flamber. Ajouter le bouillon de bœuf ainsi que la crème fraîche puis laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Pour la cuisson des magrets: Quadriller la peau des magrets en entaillant uniquement la graisse. Assaisonner puis commencer la cuisson avec un démarrage à froid côté peau. Laisser environ 8 minutes puis retourner les magrets. Après la cuisson, envelopper les magrets dans une feuille d’aluminium pour les laisser « tirer », c’est-à-dire, reprendre leur souplesse.