Recette : Magret de canard laqué et confiture de figues

2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

12 prunes

1 pot de confiture de figue

120g Beurre

150g Farine

1 pincée de sel

80gr de noix (noisettes, noix, noix du Brésil…)

Préparez le magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge. Parez et quadrillez le magret de canard. Salez côté peau et démarrez la cuisson « à froid ». Laissez dorer 6 minutes et retournez le magret pour poursuivre la cuisson au moins 5 minutes de plus. Enveloppez le magret dans une feuille d’aluminium en fin de cuisson pendant 6 minutes également pour le laisser « tirer ». La texture du magret n’en sera que plus tendre.

Préparation du crumble : Emincez différentes noix (noix, noix du brésil, noisettes, amandes…). Mélangez farine, beurre et noix ensemble. Assaisonnez légèrement. Etalez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 210°C.

Couper des quartiers de prunes fraîches.

Dressage : Parsemez le crumble dans le fond de l’assiette. Coupez le magret en deux. Déposez le magret. Ajoutez quelques quartiers de prunes fraîches. Laquez le magret avec de la confiture de figue. Poivrez.