Recette : Magret de canard grillé aux ananas

1 magret de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge

1 ananas

200 gr de pommes de terre (type grenaille ou rate)

1 verre de floc de gascogne AOP rouge

50 gr de graisse de canard

50 gr de beurre

une branche de thym

quelques feuilles de menthe

Découpez l’ananas en tranche épaisse, retirez la peau et cuisez le au beurre dans une poêle bien chaude jusqu’à obtenir une  belle coloration. Retirez les tranches d’ananas et déglacez le jus de cuisson au Floc de Gascogne Rouge.

Laissez chauffer jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Dans une casserole, faites fondre la graisse de canard et plongez y les pommes de terre. Ajoutez sel, poivre et des brins de thym. Laissez confire environ 15 min.

Dans une casserole, faites fondre la graisse de canard et plongez y les pommes de terre. Ajoutez sel, poivre et des brins de thym. Laissez confire environ 15 min.

Parez et quadrillez votre magret côté peau. Faites cuire dans une poêle, coté peau pendant 15 min. Une fois cuit, emballez le dans un papier aluminium et patientez 5 min puis découpez le en fines tranches.

Pour le dressage, présentez le entier avec les accompagnements. Pour une présentation plus originale, glissez une demi tranche d’ananas entre chaque tranche de magret. Parsemez de feuille de menthe ciselée. N’oubliez pas la réduction au Floc de Gascogne !