Project Description

Pour accompagner toutes vos viandes et notamment le Magret de Canard Fermier des Landes! Cette petite touche acidulé se marie parfaitement avec magret, volaille et bœuf !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

5 minutes

Prêt en

30 min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

  • 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

  • 4cl d’Armagnac AOC

  • 70gr de sucre à confiture

  • Le jus d’un citron

  • 1 pincée de sel

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Couper les Kiwis en petits cubes puis les mettre dans la casserole avec le jus de citron et le sucre à confiture. Rajouter quelques zestes du citron et une pincée de sel. Monter la température et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter à mi-cuisson l’Armagnac pour fluidifier la sauce kiwi et pour lui donner encore plus de goût !

  • Pour une sauce bien lisse, penser à la passer au mixeur.

  • Sortir les magrets de canard au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Réaliser un quadrillage sur la peau à l’aide d’un couteau. Saler et poivrer le canard sur chaque face et commencer à le faire cuire dans un poêle à feu moyen côté peau. Réaliser la cuisson souhaitée (bleu, saignant, à point…).

  • Dressage: Déposer la moitié d’un magret de canard dans l’assiette et réaliser quelques points de sauce au Kiwi de l’Adour en accompagnement.

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