Recette : Magret de Canard des Landes au barbecue

2 magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

Sel

Poivre

Magret entier au barbecue: Sortir le magret du réfrigérateur 1h avant la cuisson. Parer le magret et le quadriller côté peau. Préparer la braise et la rabattre sur un côté du barbecue afin de laisser de la place pour que les magrets cuisent sans être juste au dessus de la braise (risque de flamme). Déposer le magret sur la grille, côté peau. Laisser griller la peau environ 8 minutes en jouant avec l’intensité de la braise. Retourner le magret et faire cuire à nouveau huit minutes. Saler et déposer le magret dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin qu’il repose et qu’il soit bien juteux. Découper le magret et ajouter un peu de fleur de sel et de poivre

Magret « papillon » au barbecue: Sortir le magret du réfrigérateur 1h avant la cuisson. Parer le magret. Inciser la peau du magret en faisant des lignes dans le sens de la largeur. Préparer la braise et la rabattre sur un côté du barbecue afin de laisser de la place pour que les magrets cuisent sans être juste au dessus de la braise (risque de flamme). Déposer le magret sur le barbecue côté peau. et laisser griller environ 8 minutes. Jouer avec le placement du magret par rapport aux braises afin d’avoir une peau bien grillé mais pas brûlée. Sortir le magret du barbecue et le découper en deux dans le sens de la longueur. Prendre une moitié et inciser le côté peau sur toute la longueur (sans séparer le magret en deux) afin d’ouvrir le magret. Remettre le magret sur la braise 3 minutes de chaque côté pour terminer la cuisson. Saler et poivrer.