Recette : Macaron au Kiwi de l’Adour

2 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge

80gr de sucre glace

50gr de poudre d’amande

10gr de sucre

1 blanc d’oeuf

2 Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge

180gr de sucre à confiture

5cl d’Armagnac AOP

Préparation des macarons: Mixer le plus finement possible et ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis passer au tamis pour n’avoir aucun résidu. Battre le blanc en neige tout en incorporant lentement les 10gr de sucre. Mélanger à la marise le sucre glace et la poudre d’amande à l’œuf battu en neige. Mettre le mélange dans une poche à douille. Réaliser des ronds à l’aide de la poche à douille sur du papier sulfurisé lui même déposé sur une plaque. Laisser « croûter » les ronds pendant une demie heure à l’air libre. Faire cuire 10 minutes à 150°C porte du four entre-ouverte.

Préparation de la confiture de kiwi: Dans une casserole. Faire chauffer à feu doux les kiwis coupés en petits morceaux et le sucre. Mélanger régulièrement à la spatule. Laisser cuire une bonne demie-heure. En fin de cuisson rajouter l’Armagnac. Laisser refroidir, la confiture est prête.

Dressage: Prendre 2 chapeaux de macaron. Les tartiner de confiture de Kiwi de l’Adour. Découper une rondelle de kiwi afin de l’insérer entre les deux chapeaux. Répéter l’opération.

Astuce: Ajouter du colorant vert pour des macarons plus mignons !