Recette : haut de cuisse de poulet

4 hauts de cuisse de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1 aubergine

12 tomates cerise

1 tête d’ail

2 cuillères à soupe de graisse de canard

¼ litre de fond de volaille

¼ litre de crème liquide

Préparation de la crème d’ail :

Faites chauffer le bouillon de volaille à la casserole. Épluchez l’ail et enlevez le germe. Blanchissez une fois l’ail, égouttez-le et mettez dans le bouillon de volaille 4 gousses. Faites cuire à frémissement 4 minutes. Rajoutez la crème (environ la moitié du volume de bouillon). Faites cuire doucement 10 minutes. Salez/poivrez et mixez. Faites réduire en fonction de la consistance désirée.

Faites cuire sur la plancha les hauts de cuisse côté peau pendant 10 minutes (3/4 de cuisson).

Sur la même plancha, faites cuire les rondelles d’aubergine de 1cm d’épaisseur sur un peu de graisse de canard. Salez, poivrez et retournez 4 à 5 min de chaque côté. Déposez également les tomates cerise sur la plancha et laissez-les cuire.

Finition : Posez les aubergines, tomates et hauts de cuisse sur un lèche frite et enfournez 5 minutes à 170°C pour finir la cuisson.

Dressez en ligne sur l’assiette 3 rondelles d’aubergine en fond. Mettez le haut de cuisse dessus et les tomates à côté. Nappez avec la sauce. Rajoutez un peu de cerfeuil ou de persil plat.