Project Description

Une mise en bouche originale, fraîche et sucrée, pour les adultes et à adapter pour les enfants en remplaçant le Floc de Gascogne par un sirop de fruits. Une recette proposée par les élèves du Bachelor Ferrandi de BEST.

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Recette pour

10 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

Non

Prêt en

30 minutes

Les détails de la recette

INGREDIENTS BRUNOISE PÊCHE

  • 400 gr de Pêche au sirop

  • 1L d’eau

  • 150 gr de sucre

INGREDIENTS GRANITÉ FLOC-DE-GASCOGNE

  • Eau

  • Floc de Gascogne blanc AOC

  • Jus de 2 citrons

  • Sirop de pochage des pêches

  • 10 Fleurs de Bourrache

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Pour la réalisation de la brunoise de pêche : avec des pêches en conserve, coupez en brunoise régulière de 5 mm de côté. Placez la brunoise dans un plat. Faites chauffer le sirop et versez-le tiède sur les pêches. Égouttez et réservez.

  • Pour la réalisation du granité : Prenez le surplus de sirop de pêche et ajoutez-y le Floc de Gascogne ainsi que le jus de citron. Disposez dans un plat et placez au congélateur. Remuez toute les 30 minutes à l’aide d’une fourchette.

  • Pour le dressage: remplissez 1/3 de la verrine en pêche et recouvrez de granité, puis déposez-y une fleur de bourrache.

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