Recette : Fraisier au Floc de Gascogne

1 bouteille de Floc de Gascogne rouge AOP

500gr de fraises

60gr de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau

Pour la génoise :

125gr de sucre

125gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 œufs

Pour la crème pâtissière :

100gr de farine

200gr de sucre

1 gousse de vanille

4 œufs

1 litre de lait

Préparer la génoise et la crème pâtissière.

Couper la moitié des fraises en gros morceaux. Fendre la gousse de vanille. Verser les ingrédients dans une casserole avec le sucre puis 30 cl de Floc de Gascogne. Faire compoter à feux moyen pendant une vingtaine de min. Une fois que la consistance de compote est atteinte, ajouter la gélatine ramollie, mélanger puis laisser refroidir.

Dans un moule, disposer la première couche de génoise. Recouvrir d’une couche homogène de crème pâtissière. Sur le contour, disposer des fraises fraîches coupées en 2 puis au centre, la compotée de fraises au Floc de Gascogne. Ajouter le deuxième disque de génoise. Pocher le reste de la crème pâtissière et terminer avec des fraises fraîches.