Recette : Foie gras poêlé, réduction de Floc de Gascogne au raisin

1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1 bouteille de Floc de Gascogne Rouge AOP

200gr de raisins noirs

20gr de pistache

Fleur de sel

Accompagnement: cèpe et figues fraîches

Verser 30cl de Floc de Gascogne dans une casserole et faire réduire à feu moyen. Y ajouter les grappes de raisin et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Poivrer un peu la réduction.

Concasser grossièrement des pistaches. Les garder fraîches ou les torréfier dans une poêle chaude et sans matière grasse pour encore plus de goût.

Faire chauffer une poêle. Découper des escalopes de foies gras d’environ 1,5cm d’épaisseur. Les déposer dans la poêle chaude et les faire dorer environ 45 à 1 minute de chaque côté. Les déposer sur un essuie tout pour éponger un peu la graisse.

Dressage: Déposer un peu de réduction de Floc de Gascogne dans l’assiette avec quelques petits raisins. Ajouter une belle escalope de foie gras poêlé. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin ainsi que quelques brisures de pistaches. En accompagnement il est possible d’ajouter une tranche de cèpe grillée dans la graisse du foie gras et quelques morceaux de figue fraîche.