Project Description

Une recette d’une simplicité enfantine mais aux saveurs tellement surprenantes ! Le Boeuf de Chalosse version Tataki, idéal pour vos tablées estivales !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

20 minutes

Temps de repos

3h

Les détails de la recette

INGRÉDIENTS

  • 1 belle pièce de Bœuf de Chalosse IGP LABEL ROUGE  (environ 400gr pour 4)

  • 2 belles pêches

  • 50gr de beurre

  • Pour la marinade :

  • 60gr Gingembre râpé

  • 2 gousses d’Ail émincé

  • 5cl Huile de sésame

  • 15cl Sauce soja

  • 5cl Floc de Gascogne blanc ou rouge

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients de la marinade : la sauce soja, l’huile de sésame torréfié, le floc de Gascogne, l’ail et le gingembre. Bien mélanger et tremper la pièce de viande sur toutes les faces. Filmer à l’aide de papier alimentaire et laisser mariner au moins 2h au frais (idéalement 3 h).

  • Au bout de 3 h, sortir la viande et l’éponger brièvement à l’aide d’essuie tout.  Verser la marinade dans une poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter des pêches coupées en tranche et laisser cuire quelques minutes.

  • Dans un plat, mélanger les pistaches  et les pignons de pin concassés. Rouler la pièce de viande dedans. Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre et marquer la viande 1min sur chaque face. Tailler la viande en fines tranches (0.5 cm) et accompagner d’une salade fraiche et des pêches caramélisées dans la marinade.

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