Recette : Escalopes de Foie gras frais à la mangue

1 foie gras frais de Canard fermier des Landes IGP / Label Rouge

1 mangue

3 cuillère à soupe d’aneth ciselée

25cl de bouillon de veau ou de poule

25 cl de floc de Gascogne AOP Rouge

Sel, poivre

Taillez votre mangue en brunoise, ajoutez l’aneth ciselée et mélangez.

Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de veau puis ajoutez le Floc de Gascogne rouge. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Détaillez votre foie gras en tranches d’1.5cm d’épaisseur. Pour faire de belles tranches, trempez votre lame de couteau dans de l’eau très chaude. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos escalopes 1min30 sur chaque face. Réservez en fin de cuisson sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse puis dressez au centre de votre assiette. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Ajoutez la mangue en brunoise puis nappez de sauce tiède. Quelques pistaches émondées et concassées pour la déco et servez aussitôt.