Project Description
Un dessert tout simplement Floc !
Recette pour
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Prêt en
1h30
Les détails de la recette
INGREDIENTS MOUSSE DE FLOC-DE-GASCOGNE
100gr de Floc de Gascogne AOC
100gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatines
80gr de jaunes d’œufs
250gr de mascarpone
25gr de crème
INGREDIENTS RHUBARBE POCHÉE
300gr de Floc de Gascogne AOC
200gr d’eau
500g de sucre
5 morceaux de rhubarbe
INGREDIENTS SORBET FLOC-DE-GASCOGNE
600gr d’eau
250gr de sucre
150gr de Floc de Gascogne AOC
INGREDIENTS BISCUIT JOCONDE
3 œufs
90gr de sucre glace
90gr de poudre d’amande
25gr de farine
80gr de blanc d’œuf
GUIDE / INSTRUCTIONS
Préparation de la mousse au Floc :
Montez la crème et le mascarpone. Blanchissez le jaune, le sucre et le Floc. Ajoutez-y ensuite la gélatine fondue préalablement dans un peu d’eau. Mélangez les deux préparations.
Préparation de la rhubarbe pochée :
Faites chauffer le Floc de Gascogne, l’eau et le sucre puis laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop. Pochez ensuite les tronçons de rhubarbes dans le sirop pendant 1h à feu doux.
Préparation du sorbet au Floc :
Portez tous les ingrédients à ébullition et remuez tous les quart d’heure pendant 1h puis laissez au congélateur. Utilisez de préférence une sorbetière.
Préparation du biscuit joconde :
Montez les 3 œufs, le sucre glace et la poudre d’amande. Montez ensuite le blanc d’œuf. Mélangez à la marise la farine et les deux premières préparations. Étaler la préparation sur une plaque. Enfournez 10 à 12 minutes minutes à 180°C.
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