Project Description

Un dessert tout simplement Floc !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

Prêt en

1h30

Les détails de la recette

INGREDIENTS MOUSSE DE FLOC-DE-GASCOGNE
  • 100gr de Floc de Gascogne AOC

  • 100gr de sucre en poudre

  • 4 feuilles de gélatines

  • 80gr de jaunes d’œufs

  • 250gr de mascarpone

  • 25gr de crème

INGREDIENTS RHUBARBE POCHÉE
  • 300gr de Floc de Gascogne AOC

  • 200gr d’eau

  • 500g de sucre

  • 5 morceaux de rhubarbe

INGREDIENTS SORBET FLOC-DE-GASCOGNE
  • 600gr d’eau

  • 250gr de sucre

  • 150gr de Floc de Gascogne AOC

INGREDIENTS BISCUIT JOCONDE
  • 3 œufs

  • 90gr de sucre glace

  • 90gr de poudre d’amande

  • 25gr de farine

  • 80gr de blanc d’œuf

GUIDE / INSTRUCTIONS
  • Préparation de la mousse au Floc :

    Montez la crème et le mascarpone. Blanchissez le jaune, le sucre et le Floc. Ajoutez-y ensuite la gélatine fondue préalablement dans un peu d’eau. Mélangez les deux préparations.

  • Préparation de la rhubarbe pochée :

    Faites chauffer le Floc de Gascogne, l’eau et le sucre puis laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop. Pochez ensuite les tronçons de rhubarbes dans le sirop pendant 1h à feu doux.

  • Préparation du sorbet au Floc :

    Portez tous les ingrédients à ébullition et remuez tous les quart d’heure pendant 1h puis laissez au congélateur. Utilisez de préférence une sorbetière.

  • Préparation du biscuit joconde :

    Montez les 3 œufs, le sucre glace et la poudre d’amande. Montez ensuite le blanc d’œuf. Mélangez à la marise la farine et les deux premières préparations. Étaler la préparation sur une plaque. Enfournez 10 à 12 minutes minutes à 180°C.

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