Recette : Empanadas au Poulet fermier des Landes et au Floc de Gascogne

POUR LA FARCE

5 filets de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge

40cl de Floc de Gascogne AOP blanc

100gr de cheddar

200gr de céleri branche

1 oignon

400gr de farine

125gr de beurre

250ml de lait tiède

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Mélanger la farine et le sel dans un récipient jusqu’à obtenir un mélange parfait. Puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et le lait en petites doser ; jusqu’à ce que de petits amas de pâte commencent à se former.

Quand la pâte est prête, former 20 boules sur votre plan de travail, puis les aplatir en disque rond une surface légèrement farinée et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.

Sur, étaler la pâte en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou une petite assiette).

Utilisez les disques à empanadas immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur / congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêts à les utiliser.

Emincer finement les filets de poulet, le céleri, l’oignon et le cheddar. Faire revenir avec un peu d’huile le poulet, le céleri et l’oignon. Déglacer au Floc de Gascogne et ajouter le cheddar. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon les goûts et ajouter du piment pour les amateurs de piquant.

Mettre la farce sur une moitié de pâte et refermer l’empanadas comme un chausson. Veiller à ce qu’il soit bien fermé. Dorer les empanadas avec un peu de jaune d’œuf. Faire cuire dans un four chauffé à 210°C pendant 20 minutes.