Recette : Effiloché de plat de côte de Boeuf de Chalosse

2 plats de côte de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge (demander au boucher de bien le préparer pour la grillade)

3 carottes

1 branche de céleri

1 litre de vin rouge

1 litre bouillon de boeuf

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de sauce Sriracha pour la version piquante

Sel

Poivre

Frotter les plats de côte au sel et les laisser à température ambiante pendant 2h.

. Les marquer dans une cocotte sur chaque face.

Pendant ce temps, peler et découper en petits cubes les carottes et le céleri branche. Retirer les plats de côte du feu et ajouter les légumes à la place. Verser une cuillère de concentré de tomate ou de sauce sriracha et laisser cuire 5 minutes

Remettre les plats de côte dans la cocotte et verser le vin et le bouillon. Refermer la cocotte et la mettre au four pendant 1h30 à 150°C. Retourner les morceaux et les remettre 1h30 à 150°C (plus la cuisson est longue et basse, meilleure elle sera).

Sortir les plats de côte et filtrer le jus. Le faire réduire de 2/3 pour obtenir une belle consistance.

Préparer une purée et effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.

Dressage : Déposer la purée. Ajouter l’effiloché de bœuf de Chalosse et verser le jus. Ajouter un peu de persil pour finir le plat. Vous pouvez aussi utiliser cet effiloché pour faire des burgers !