Recette : Croquettes de parmentier

2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1/2 oignon

1 pincée de sucre

30gr de raisins secs

5 pomme-de-terre Bintje

1 bouteille de lait

1 noisette de beurre

1 pincée de noix de muscade

100gr de farine

2 oeufs battus

200gr de chapelure

1 échalote

10 cl de crème fraîche

40 g de beurre

1/2 verre de vin de Tursan AOP blanc

1/2 citron

Faites réchauffer les cuisses de canard au four jusqu’à obtenir une belle coloration de la peau.

Découpez l’oignons et faites-le caraméliser doucement dans une poêle avec un peu d’huile et une pincée de sucre..

Dans un bol, émiettez les cuisses de canard confites (vous pouvez conserver quelques morceaux de peau grillée). Rajoutez les oignons caramélisés et les raisins secs. Mélangez.

Réalisez une purée (maison ou non selon le temps dont vous disposez). Attention à ne pas réaliser une purée trop liquide afin de former facilement de belles croquettes par la suite.

Tous vos ingrédients sont maintenant prêts pour confectionner les croquettes. Pour former une croquette réalisez premièrement une boule de purée au creux de votre main. Une fois la boule formée, réalisez une pression avec votre pouce sur la boule afin de former un creux dans celle-ci. Déposez le confit de canard dans le creux et refermez soigneusement la boule. Reformer une boule bien ronde dans votre main et roulez-là dans la farine.

Panez les boules avec la farine, les œufs battus et la chapelure. Plongez les croquettes dans une huiles à 200°C jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée.