Recette : Crème brûlée parfumée à l’Armagnac

7cl d’Armagnac VSOP AOC

1 gousse de vanille

50cl de crème liquide

7 jaunes d’œufs

80gr de sucre

Sucre cassonade

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Ouvrir une gousse de vanille, la gratter et la faire infuser dans la crème. Faire chauffer jusqu’à obtention d’un petit frémissement.

Pendant ce temps, récupérer les jaunes d’œuf et les incorporer au sucre. Fouetter pour faire blanchir le mélange. Verser la crème chaude et l’Armagnac sur le mélange et remuer pour obtenir un appareil homogène.

Verser dans des ramequins et faire cuire au bain marie, au four pendant 25 minutes à 160°C.

Laisser refroidir quelques heures pour que la crème prenne bien.

Au moment de servir verser un peu de cassonade sur le dessus des crèmes et faire fondre le sucre à l’aide d’un petit chalumeau.