Recette : Crème brulée à l’Armagnac

15 cl d’Armagnac AOC

0,5 l de crème fraîche liquide

7 jaunes d’œuf

70 g de sucre

35 g de sucre de canne roux ou cassonade

1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème fraîche ainsi que l’armagnac. Copez la gousse de vanille en deux et avec la pointe du couteau, raclez les graines et ajoutez les à la préparation. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez vos crème dans des ramequins adaptés au four et disposez les dans un plat à four. Ajoutez de l’eau dans le fond du plat sur une hauteur d’environ 1 cm.

Cuire au bain-marie au four à 120°C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, puis saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou au grill du four !

Une fois les tomates et le magret positionnés, recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant bien la pâte sur les bords afin de former une jolie bordure.Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°C