Project Description

Un cordon bleu généreux, fondant et croustillant !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Prêt en

45 minutes

Les détails de la recette

INGREDIENTS RECETTE

  • 16 filets Cailles Fermières des Landes IGP/Label Rouge

  • 150gr de Comté

  • 16 grosses feuilles de basilic

  • 500gr de graisse de canard

  • 10 fines tranches de poitrine de porc

  • 2 œufs

  • Farine

  • Chapelure

  • Sel et poivre
GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Découpez le Comté en bâtonnets de la taille d’un filet de caille.

  • Préparez 3 assiettes à soupe dans lesquelles mettre respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure.

  • Montage des cordons bleus : Posez un filet de caille (côté peau) sur le plan de travail. Déposez une feuille de basilic par-dessus. Mettez un morceau de Comté. Déposez à nouveau une feuille de basilic. Mettez ensuite un second filet de caille pour recouvrir l’ensemble. Roulez le cordon bleu dans une tranche de lard en serrant un peu afin qu’il se tienne correctement à la cuisson.

  • Roulez le cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Cuire les cordons bleus à la friteuse pendant 10 minutes 150°C.

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