Recette : Charlotte au kiwi de l’adour, crème au spéculos

5 kiwis de l’Adour IGP / Label rouge

1 paquet de madeleines au chocolat

10 boudoirs

20cl de lait pour imbiber les boudoirs

Pour préparer la crème :

250gr de mascarpone

2 briques de 20cl de crème liquide

125gr de pâte de spéculos

40gr de lait

1 feuille de gélatine (3g) ramollie dans l’eau

1 c-à-s de sucre glace

1 c-à-c de vanille liquide

Choisissez des kiwis de l’Adour mûrs à point. Épluchez-les et taillez en 3 en morceaux et 2 en lamelles pour la décoration.

Pour préparer votre crème : dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot pâtissier), mettez la crème liquide, le mascarpone la vanille et le sucre glace. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réservez au frais.

Faites fondre la pâte de spéculos au micro ondes par tranche de 20 secondes (il ne faut pas que la pâte brule) et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez le tout. Incorporez délicatement le mélange à la crème montée.

Coupez la base de vos madeleines pour assurer la stabilité de la structure. Disposez les madeleines, coté chocolat à l’extérieur sur tout le périmètre du cercle à pâtisserie. Tapissez le fond de boudoirs préalablement imbibés dans du lait.

Versez la moitié de votre crème au spéculos dans votre cercle (à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille).

Ajoutez une couche de boudoirs imbibés de lait, recouvrez de kiwis en morceaux puis nappez d’une dernière couche de crème. Homogénéisez à l’aide d’une spatule et réservez au frais pendant 8h minimum.

Au moment de servir, retirez votre cercle à pâtisserie et décorez le dessus de la Charlotte avec les lamelles de kiwis.