Recette : Chapon fermier et pommes de terre

1 Chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1kg de champignons au choix (chanterelles, girolles, champignons de Paris…)

5 tranches de poitrine de porc.

2 gousses d’ail

Pain rassis

Persil

1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

20 pommes de terre variété Charlotte

Beurre

Thym

Beurre

Préparation du Chapon: Couper très grossièrement les champignons et les tranches de poitrine de porc puis faites-les poêler à feu vif pendant 5 minutes. Hachez le persil et l’ail puis rajoutez la persillade à la poêlée de champignon pour terminer la cuisson. Retirer du feu.

Farcissez votre chapon avec le mélange persillade, champignon, poitrine. Vous pouvez également compléter votre garniture en rajoutant du pain rassis et frotté à l’ail dans le chapon.

Refermez le chapon, soit en cousant la cavité, soit en ficelant solidement les pattes.

Badigeonnez le chapon avec un mélange de graisse de canard (ou de beurre), de sel, de poivre et d’herbe de votre choix.

Enfournez 40min par kilogramme à 180°C.

Pommes de terre suédoise: Lavez et frottez les pommes de terre. Taillez les pommes de terres en tranches dans le sens de la largeur. Attention, il ne faut pas couper les tranches entièrement et s’arrêter avant afin de former de belles lamelles de pommes de terre. Taillez les tranches de magret fumé en 4 puis glissez des morceaux de magret fumé dans les interstices des lamelles de pomme de terre. Rajoutez des herbes ou des épices à votre convenance, une noisette de beurre sur chaque pomme de terre puis enfournez à 180°C pendant 45 minutes.