Recette : Chapon farci et rôti au miel

1 Chapon de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge

16 carottes fane

Miel

Cumin en grain

300gr de farce de cochon

300gr de farce de veau

Cumin en poudre

Armagnac AOC

Préparer la farce du chapon en mélangeant le cochon, le veau, 10cl d’Armagnac, un peu de cumin en poudre ainsi que quelques morceaux de pain préalablement trempés dans du lait. La farce est prête. Assaisonner la farce avec sel et poivre.

Insérer la farce dans le chapon puis ficeler les pattes du chapon. Badigeonner la volaille de beurre pommade puis la saler. Enfourner pendant 1h10 à 180°C. Sortir le chapon du four puis le badigeonner avec un mélange de miel, poivre concassé et graines de cumin. Enfourner 15 minutes puis badigeonner à nouveau le chapon. Terminer la cuisson avec 15 dernières minutes au four. Le chapon est prêt.

Accompagnement : Mettre les carottes au four en même temps que le chapon. Les placer autour de la volaille. S’il n’y a pas la place, disposer les carottes sur une plaque allant au four et la placer sous la plaque du chapon. Les carottes vont rôtir doucement au four pendant la cuisson du chapon. Les laquer avec le miel et les graines de cumin tout comme le chapon.