Recette : Chapon farci au foie-gras

1 Chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1 plaquette de Magret séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

200gr de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

3 cuillères à soupe d’Armagnac

400gr de chair à saucisse

Persil

5 champignons de Paris

Beurre

Sel et poivre

Réalisez la farce. Placez la chair à saucisse dans un saladier. Emincez les champignons et le persil puis ajoutez-les. Taillez le magret séché en tranches puis en petit lardons. Découpez le foie gras en petits cubes. Ajoutez l’Armagnac. Saupoudrez de sel et de poivre du moulin et mélangez bien.

Insérez la farce dans la cavité de la volaille. Refermez en ficelant la volaille.

Faites fondre une noix de beurre puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez la volaille. Salez la volaille, ajoutez un fond de verre d’eau dans le plat puis enfournez-là à 160°C pendant 3h30. Arrosez la volaille toutes les 30 minutes.