Recette : Cassoulet tout canard

4 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

1 Magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

4 saucisses confites de canard

500gr de haricots tarbais

1 carottes

4 gousses d’ail

1 oignon

1 bouquet garnis

1 bouquet de persil

1 cuillère de concentré de tomate

Chapelure

Mettez les haricots à tremper dans l’eau la veille de la préparation de la recette.

Plongez les haricots dans une casserole d’eau froide puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes. Égouttez. Versez 2,5litres d’eau dans un fait tout. Plongez-y la carotte coupée en petits morceaux, l’oignon entier, les gousses d’ail, le bouquet garnis, le persil. Ajoutez une cuillère de concentré de tomate. Récupérez la graisse du magret fumé (une couenne de porc pourra également faire l’affaire) et plongez-là également dans le bouillon. Ajoutez les haricots et laisser cuire à petit frémissement pendant une bonne heure. Les haricots doivent être souples mais ne pas s’écraser.

Pendant la cuisson des haricots: Dégraissez les cuisses de canard confites en les faisant légèrement dorer à la poêle.

Dans un récipient (vous pouvez également choisir un récipient par personne) adapté à la cuisson au four ( récipient type terrine ronde), versez à l’aide d’un égouttoir, un fond de haricots. Déposez ensuite les cuisses confites ainsi que les saucisses confites de canard. Taillez quelques allumettes de magret fumé et déposez-les sur les haricots. Déposez une seconde couche de haricots. Déposez à nouveau des allumettes de magret fumé. Versez un peu de bouillon de cuisson dans le plat afin que les haricots ne sèchent pas. Enfournez à 160°C pendant 2h30. Avant de servir, ajoutez la chapelure et mettez le four en mode grill pour que le dessus soit bien doré et croustillant (comptez 15 minutes de cuisson en mode grill à 200°C).