Project Description

Quand trois grands mets des Landes se mélangent pour une harmonie parfaite.

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Recette pour

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20min

Prêt en

30min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 4 Cailles Fermières des Landes IGP/Label Rouge

  • 100gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

  • 100gr de Magret Fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

  • 100gr de farce de porc

  • 2 branches de coriandre

  • 1 grappe de raisins Chasselas

  • 1 cuillère de miel

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Réaliser la farce : Découper une escalope de foie gras frais puis réaliser des petits cubes. Retirer la peau du magret fumé puis découper également en petits cubes. Ciseler la coriandre.
    Mélanger ensemble la farce de porc, les cubes de foie gras frais et de magret fumé et la coriandre. Assaisonner.

  • Farcir les cailles puis les ficeler. Saler et poivrer les cailles. Cuire les cailles à 180°C pendant 20 minutes.

  • Faire chauffer 10cl d’eau avec une cuillère à soupe de miel. Quand le miel est totalement dilué, verser les grains de raisin et les laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

  • Dressage : Sortir les cailles du four. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Ajouter quelques grains de raisin ainsi qu’un peu de sirop de cuisson au miel par-dessus.

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