Recette : Burger au confit de canard

2 cuisses de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

2 gros cornichon au vinaigre

1 petit pot de confit d’oignon ou d’échalotte

Moutarde,(ou autre sauce de son choix)

4 tranches fines de mimolette

1 bouquet de coriandre fraîche (ou ciboulette)

Pour la version hot: un piment oiseau

Faire chauffer les cuisses confites dans un plat, au four à 200°C pendant 10 minutes.

Ouvrir les pain à burger en deux. Récupérer un peu de graisse de canard et la faire chauffer dans une poêle. Déposer les pains à burger dans la poêle pour faire griller et dorer l’intérieur des pains.

Couper les cornichon en rondelles.

Retirer la peau et les os des cuisses confites. Émietter la viande du bout des doigts pour l’effilocher. Faire chauffer doucement l’effiloché de canard dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de confit d’oignon ou d’échalote. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Poivrer un peu.

Tapisser l’intérieur des pains à burger avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.

Déposer une tranche de mimolette sur les deux bases de pain burger et les toaster au four 2 minutes pour faire fondre le fromage.

Ciseler la coriandre ou la ciboulette et la mélanger à la viande. Pour la version hot ajouter le piment oiseau ciselé à la viande. Déposer la viande sur les bases des burger. Ajouter une tranche de fromage et toaster à nouveau 2 minutes.

Ajouter les tranches de cornichon. Refermer le burger et déguster aussitôt.