Recette : Burger au Boeuf de Chalosse

2 pains au maïs

4 steaks de Bœuf de Chalosse IGP – Label Rouge

un mélange de salade

4 tranches de Fourme d’Ambert

2 oignons rouges

3 aubergines

1 tête d’ail

huile d’olive

1 demi jus de citron

Préparation du caviar d’aubergine :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur afin de réaliser des tranches d’1cm d’épaisseur.

Frottez les tranches à l’ail et badigeonnez-les d’huile.

Mettez-les au four à 200° et réimbibez fréquemment d’huile.

Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four puis raclez avec une fourchette et enlevez la peau.

Mélangez, presser un demi citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez vos pains de maïs en tronçons, de la taille que vous souhaitez pour vos burgers.

Puis ouvrez vos tronçons en deux.

Faîtes cuire vos steaks de Bœuf de Chalosse. Bleu, saignant, à point ou bien cuit selon votre goût.

Dressage : Tartinez de caviar d’aubergine les parties inférieures de vos pains, puis déposez de la salade et des oignons rouges coupés finement.

Disposez ensuite vos steaks puis mettez les tranches de fourme d’Ambert par-dessus.