Recette : Brunch Gascon

12 asperges des Sables des Landes IGP

1 plaque de magret séché tranché de canard fermier des landes IGP / Label rouge

8 oeufs

6 kiwis kiwis de l’Adour IGP / Label Rouge

6 clémentines

300 gr de fromage blanc

24 myrtilles

quelques brins de ciboulette

une noix de beurre

sel, poivre

Pelez vos asperges, coupez le talon à 1 cm du bout et plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 12 min.

Dans une poêle, faites cuire votre brouillade d’œufs avec une noisette de beurre : une fois le beurre fondu, cassez vos œufs et remuez avec une cuillère en bois. Une fois les œufs cuits, ajoutez votre ciboulette ciselée, salez, poivrez et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites cuire vos tranches de magret séché.core plus de gourmandise. Terminer avec un peu de sucre glace.

Épluchez la moitié de vos kiwis, coupez le en tranches que vous taillerez ensuite par la moitié. Dans un bol, remplissez de fromage blanc (que vous aurez sucré ou non selon vos goûts) et disposez harmonieusement vos morceaux de kiwis et autres fruits type myrtilles.

Épluchez le reste des kiwis. Taillez les kiwis et les clémentines (en laissant la peau pour faciliter la découpe) en carpaccio (très fin – 2 mm d’épaisseur)  et disposez les en rosace sur une coupelle plate.

Sur une assiette, déposez vos asperges puis nappez avec la brouillade d’œufs et disposez quelques tranches de magret séché.

Dégustez avec un thé, café et une orange pressée.