Recette : Brioches vapeur au confit de canard et gingembre

Pour la farce :

2 cuisses de Canard Fermier des Landes IGP – Label Rouge

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

2 gros champignons bruns frais

Persil frais

Gingembre frais ou en poudre

Sel, poivre

Pour la pâte à brioche vapeur :

250gr de farine

50gr de farine de riz

50gr de fécule de maïs

250ml d’eau ou de lait entier

50gr de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

50gr de beurre fondu

Faire tiédir le lait ou l’eau. Mélanger le sucre, le lait et la levure. Puis ajouter les farines et la fécule de maïs.

Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer 2 h dans le saladier sous un tissu humide. La pâte doit doubler de volume.

Dans un saladier, émietter les cuisses de confit de canard fermier des Landes, ajouter l’oignon et l’ail émincés, le persil ciselé. Couper les champignons en lamelles puis ajouter à la préparation. Assaisonner de sel, poivre et gingembre à votre convenance.Bien mélanger.

Une fois la pâte reposée, la séparer en 12 petites boules. Étaler au rouleau à pâtisserie chaque boule sur un diamètre de 15cm.

Déposer au centre de chaque disque une boule de farce. Refermer la brioche en remontant les bords de la pâte vers le haut en façonnant une sorte d’aumônière.

Déposer vos brioches sur un papier cuisson dans votre cuit-vapeur ou dans votre panier vapeur en les espaçant. Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min selon la taille.