Project Description

Une recette aux saveurs d’Asie pour un voyage dans l’assiette !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

40 min

Cuisson

20 minutes

Temps de repos de la pâte

60 minutes

Les détails de la recette

INGRÉDIENTS
  • Pour la farce :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 gros champignons bruns frais
  • Persil frais
  • Gingembre frais ou en poudre
  • Sel, poivre

  • Pour la pâte à brioche vapeur :

  • 250gr de farine

  • 50gr de farine de riz

  • 50gr de fécule de maïs
  • 250ml d’eau ou de lait entier

  • 50gr de sucre en poudre

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 50gr de beurre fondu

GUIDE / INSTRUCTIONS
  • Préparer la pâte au moins 2h avant de confectionner les brioches.
  • Faire tiédir le lait ou l’eau. Mélanger le sucre, le lait et la levure. Puis ajouter les farines et la fécule de maïs.
  • Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer 2 h dans le saladier sous un tissu humide. La pâte doit doubler de volume.

  • Dans un saladier, émietter les cuisses de confit de canard fermier des Landes, ajouter l’oignon et l’ail émincés, le persil ciselé. Couper les champignons en lamelles puis ajouter à la préparation. Assaisonner de sel, poivre et gingembre à votre convenance.Bien mélanger.

  • Une fois la pâte reposée, la séparer en 12 petites boules. Étaler au rouleau à pâtisserie chaque boule sur un diamètre de 15cm.

  • Déposer au centre de chaque disque une boule de farce. Refermer la brioche en remontant les bords de la pâte vers le haut en façonnant une sorte d’aumônière.

  • Déposer vos brioches sur un papier cuisson dans votre cuit-vapeur ou dans votre panier vapeur en les espaçant. Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min selon la taille.

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