Recette : Boeuf bourguignon

1,2kg de Boeuf de Chalosse (demandez à votre boucher les morceaux à bourguignon)

2 bouteilles de vin de Tursan rouge AOP

300gr de lardon

4 oignons jaunes

5 carottes

150gr de champignons frais

1 bouquet garnis

Poivre grain

Peler carottes et oignons et les couper grossièrement (pas trop fin pour que les morceaux ne s’écrasent pas pendant la cuisson).

Couper la viande à bourguignon en cubes moyens.

Verser un filet d’huile dans un faitout et faire chauffer. Ajouter les carottes et les oignons. Les faire dorer légèrement puis ajouter la viande de boeuf de chalosse et les lardons. Monter le feu pour faire dorer et légèrement griller les morceaux de viande tout en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Au bout des 5 minutes les morceaux de viandes ont dû légèrement dorés et des sucs doivent s’être collés au fond du faitout. Verser alors les deux bouteilles de vin de Tursan AOP rouge. Le choc thermique du vin va décoller les sucs au fond du faitout. Aider le décollage des sucs avec une spatule en bois. Remuer et baisser le feu. Ajouter le bouquet garni (thym/laurier), ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre moulu grossièrement..

Mettre le couvercle et laisser mijoter 3h à petit feu et stopper la cuisson. Laisser reposer dans le faitout pendant 2h. Réchauffer et faire mijoter 1 à 2h en rajoutant les champignons frais préalablement lavés et coupés (ceci n’est pas une obligation) avant de manger le bourguignon. Il est possible de réduire le temps de mijotage, cependant plus le plat va mijoter plus il sera bon. Veiller à toujours faire mijoter avec le couvercle, sans quoi les liquides s’évaporeront.

Astuce du chef: C’est encore meilleur le lendemain ! N’hésitez pas à préparer le bourguignon la veille pour le lendemain.