Recette : Blinis kiwi de l’Adour houmous

12 minis blinis

4 kiwis de l’Adour IGP – Label Rouge

200 gr de pois chiches secs (à préparer la veille) ou en conserve

2 gousses d’ail

Huile d’olive

3 cuillères à soupe de Tahin (crème de Sésame)

Cumin / paprika

Sel – poivre

Si vous utilisez des pois chiches secs :

La veille, trempez les pois chiches dans une grande quantité d’eau (il faut que l’eau dépasse le niveau des pois chiches). Le lendemain, versez les dans une casserole et rajoutez de l’eau pour les noyer puis placez-les sur le feu. Quand l’eau commence à bouillir, une mousse va se former sur la surface, écumez-la. Réduisez le feu et laissez mijoter en posant le couvercle mais en laissant une petite ouverture. Laissez cuire 1h30 en rajoutant de l’eau si besoin. Égouttez les pois chiches en réservant une petite quantité d’eau de cuisson.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve :

Rincez-les à l’eau froide et enlevez la peau des pois. C’est un peu fastidieux mais votre houmous n’en sera que meilleur.

Une fois vos pois chiches prêts à l’emploi (secs ou en conserve), versez les dans un mixer avec les gousses d’ail (aucun vous aurez enlevé le germe), le Tahin et un kiwi coupé en morceaux. Mettez le mixer en marche et incorporez délicatement l’huile jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Salez, poivrez et assaisonnez à votre convenance.

Pour le dressage, faites griller vos blinis au four ou au grille-pain. Disposez sur chaque blini une belle rondelle de kiwi de l’Adour. A la poche à douille, déposez vos gouttelettes d’houmous au kiwi. Décorez de fleurs comestibles (thym par exemple).