Recette : Bibimbap au confit de canard

4 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

2 carottes

1/4 de choux rouge

200gr de pousses de haricot mungo

4 œufs

1 bouquet de coriandre fraîche

Graines de sésame blond

1 piment antillais

300gr de riz complet

250gr de champignons de Paris frais

Sortir les cuisses confites de leur boîte et les placer dans un plat, au four à 200°C pendant 15 minutes.

Tailler finement le choux rouge et les champignons.

Enlever la peau et les os des cuisses puis effilocher la viande.

Tailler les carottes en lanières puis les faire sauter rapidement à la poêle à feu vif pendant 1 minutes. Ajouter de la sauce soja et faire sauter une minutes de plus.

Faire cuire le riz.

Faire cuire les œufs au plat.

Passer la viande de canard effilochées rapidement à la poêle avec un peu de sauce soja (sucré ou salé selon les goûts ainsi qu’un peu de sésame.

Ciseler la coriandre

Dressage: Mettre le riz au fond des bols. Ajouter tour à tour les ingrédients sur le pourtour du bol. Le choux rouge, les carottes, les pousses de haricots mungo, les champignons et le confit de canard. Ajouter des graines de sésame grillées, de la coriandre ciselées et du piment antillais préalablement ciselé pour les amateurs de piquant. Rajouter l’œuf au plat au milieu à la fin. Pour terminer, ajouter une sauce asiatique pimentée. Pour ceux qui n’aiment pas le piment il est possible de réaliser des sauces douces et aromatiques avec de la sauce soja salée et sucrée, du gingembre frais, des zestes de citron vert…