Project Description

Une petite ballotine qui sent bon l’été !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Prêt en

30min

Les détails de la recette

INGREDIENTS
  • 4 filets de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge

  • 100gr de pignons de pin

  • 1 paquet ou petit bouquet de basilic frais

  • 150gr de jambon de Bayonne IGP

  • 400gr de Philadelphia

GUIDE / INSTRUCTIONS
  • Ouvrir les blancs de volaille dans le sens de la longueur puis les aplatir.

  • Émincer les feuilles de basilic et le jambon de Bayonne.

  • Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le basilic, le jambon et les pignons de pin. Saler et poivrer puis mélanger.

  • Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.

  • Déposer la crème délicatement au centre des filets de volaille ouverts en deux. Refermer les filets.

  • Pour former les cylindres, déposer un filet farcie de crème sur du cellophane. Rouler le filet comme s’il s’agissait d’un boudin en veillant à bien le serrer. Renouveler l’opération avec une seconde couche de cellophane. Refermer les côtés à l’aide d’un nœud afin de garder l’étanchéité de la préparation.

  • Plonger les cylindres dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

  • Pour le dressage, découper les cylindres en tronçons et disposer harmonieusement dans l’assiette. Accompagner de tagliatelles fraîches et d’un petit pesto maison.

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