Project Description
Une petite ballotine qui sent bon l’été !
Recette pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Prêt en
30min
Les détails de la recette
INGREDIENTS
4 filets de Volaille Fermière des Landes IGP/Label Rouge
100gr de pignons de pin
1 paquet ou petit bouquet de basilic frais
150gr de jambon de Bayonne IGP
400gr de Philadelphia
GUIDE / INSTRUCTIONS
Ouvrir les blancs de volaille dans le sens de la longueur puis les aplatir.
Émincer les feuilles de basilic et le jambon de Bayonne.
Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le basilic, le jambon et les pignons de pin. Saler et poivrer puis mélanger.
Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.
Déposer la crème délicatement au centre des filets de volaille ouverts en deux. Refermer les filets.
Pour former les cylindres, déposer un filet farcie de crème sur du cellophane. Rouler le filet comme s’il s’agissait d’un boudin en veillant à bien le serrer. Renouveler l’opération avec une seconde couche de cellophane. Refermer les côtés à l’aide d’un nœud afin de garder l’étanchéité de la préparation.
Plonger les cylindres dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pour le dressage, découper les cylindres en tronçons et disposer harmonieusement dans l’assiette. Accompagner de tagliatelles fraîches et d’un petit pesto maison.
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