Project Description

Le légume du printemps est enfin de retour !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Prêt en

30 minutes

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 800 g d’asperges des sables des Landes IGP

  • 1 œuf extra-frais

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

  • 20 cl d’huile de tournesol

  • 1 botte de ciboulette

  • Le jus d’1/2 citron jaune

  • sel, poivre

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Pelez vos asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Coupez le talon à 1 cm. Disposez les délicatement dans une casserole d’eau bouillante et comptez 12 min de cuisson.

  • Lavez, séchez et ciselez la ciboulette finement.

  • Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Rajoutez une pincée de sel au blanc puis montez-le en neige ferme.

  • Mélangez le jaune avec la moutarde, salez, poivrez. Puis montez une mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit, tout en fouettant.

  • Incorporez ensuite le jus de citron et la ciboulette, puis le blanc en neige délicatement pour conserver une texture mousseuse. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

NOTES

Profitons-en car la saison (de février à mai) est toujours trop courte pour savourer l’asperge des sables des Landes IGP. Juste pelée et cuite à l’eau, elle est un légume minceur grâce à tous ses bienfaits nutritionnels. Voici une recette de sauce facile et rapide pour accompagner l’asperge des sables des Landes.

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