Recette : Asperges rôties au beurre d’agrume

8 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge

1 pamplemousse

1 orange

1 citron jaune

1 citron vert

Beurre

Gros Sel

Coriandre ou cerfeuil

Cumin

Peler les asperges et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.

Choisir de préférence des agrumes non traités afin de récupérer les zestes. Une fois les zestes récupérés, presser les agrumes pour récupérer le jus.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle et saupoudrer de zestes pour parfumer le beurre. Une fois le beurre mousseux, ajouter les asperges et les faire rôtis doucement pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.

Une fois les asperges rôties, les sortir de la poêle et y verser le jus des agrumes pour déglacer la poêle. Ajouter du cumin en poudre et de la coriandre ou du cerfeuil ciselé selon les goûts. Laisser réduire de moitié pour obtenir une petite sauce toute en fraîcheur et en rondeur.

Déposer les asperges dans une assiette et les napper de la sauce aux agrumes. Ajouter quelques zestes d’agrumes et quelques herbes ciselées pour la décoration.