Recette : Asperges en millefeuilles, sauce béchamel au magret séché

12 asperges des sables des Landes IGP

100gr de magret séché de canard fermier des Landes IGP – Label rouge

20cl de lait

50gr de beurre

3 cuillères à soupe de farine

8 rectangles de pâte feuilletée (taille des rectangles à votre convenance)

Sel, poivre, piment d’Espelette

1 cuillère à soupe de persil ciselé pour la déco

Préchauffer le four à 240°C. Sur une plaque de four, étaler le magret séché et laisser cuire pendant 20min. Dans un mixer, réduire en poudre et réserver.

Disposer vos rectangle de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Piquer à la fourchette puis enfourner 10 min à 180°C.

Peler les asperges et les plonger dans un casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min. (Tuto Q+ : comment cuire des asperges)

Egoutter et réserver au chaud.

Dans une casserole, réaliser votre sauce béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Réaliser un roux hors du feu puis ajouter le lait. Saler, poivrer puis ajouter une pincée de piment d’Espelette. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de magret. Mélanger puis réserver au chaud.

Pour le dressage : disposer votre rectangle de pâte, étaler une belle couche de béchamel, déposer 3 asperges préalablement taillées à la taille des rectangle. Ajouter une couche de béchamel puis recommencer l’opération. Pour finir, saupoudrer de poudre de magret et de persil ciselé.

Suggestion : cette recette peut être dégustée en entrée ou en plat, le nombre de couche dépendra de votre appétit !