Recette : Asperges carbonara

16 Asperges des Sables des Landes IGP

1 plaquette de Magret séché ou fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

6 jaunes d’œufs

200gr de parmesan

Poivre du moulin

Beurre

1 Citron vert

Peler et casser le talon des asperges. Cuire les asperges à l’eau pendant 5 minutes ou à la vapeur pendant 8 minutes.

Pendant ce temps: Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan finement râpé et du poivre concassé avec un peu de fleur de sel.  Mélanger énergiquement pour créer une sauce bien jaune et goûteuse.

Sortir les asperges du cuit vapeur ou de l’eau de cuisson. A ce stade là les asperges sont sous-cuites. Fendre les asperges en deux puis les faire doré à la poêle avec un peu de beurre pour leur donner un petit côté gourmand et croustillant.

Déposer les asperges dans les assiettes. Ajouter la sauce carbonara. Déposer quelques tranchettes de magret de canard séché ou fumé. Zester légèrement un citron vert par dessus. Il est possible d’ajouter quelques petites feuilles de basilic ou de marjolaine.

Déguster cette recette avec un vin de Tursan Blanc AOP bien frais.