Project Description

Une façon différente de déguster l’Asperge des Sables des Landes !

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Recette pour

4 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

10 min

Prêt en

30 min

Les détails de la recette

INGREDIENTS

  • 16 Asperges des Sables de Landes IGP

  • 2 oeufs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 1 fruit de la passion

  • Huile

  • Sel/Poivre

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Peler les asperges. Les tailler en deux dans le sens de la longueur. Verser un peu d’huile sur la plancha. Cuire les asperges 10 minutes environ. L’Asperge doit être légèrement caramélisée et croquante.

  • Réaliser une mousseline. Battre les jaunes d’œufs et la moutarde en ajoutant progressivement l’huile pour que la mayonnaise prenne. Saler et poivrer. Battre les blancs en neige, les incorporer à la mayonnaise maison. Ajouter un de fruit de la passion.

  • Déposer les asperges dans l’assiette. Ajouter la mousseline exotique. Zester légèrement un citron vert. Rajouter quelques grains de grenade.

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