Project Description

Un met d’exception, le foie gras de canard fermier des Landes, proposé en version originale sous forme de pressé de foie gras. Une alliance audacieuse de grenadine et 4 épices proposée par le Traiteur Arnaud Bop. A déguster avec un Floc de Gascogne AOC blanc.

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Recette pour

6 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

1h30

Prêt en

2h

Les détails de la recette

INGREDIENTS RECETTE

  • 1 foie gras de canard fermier des Landes Label rouge / IGP

  • Sel, poivre

  • Mélange 4 épices

  • Sirop de Grenadine

  • 1 oignon

  • 3 tranches de pain de mie

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Mettez l’oignon émincé à mariner dans la grenadine 24h avant. Faites réduire la préparation à feu doux dans une casserole.

  • Dénervez le foie gras et faites le cuire avec sel, poivre et le mélange d’épices pendant 1h30 sous vide.

  • Dans un emporte-pièce, mettez une tranche de pain de mie, une tranche de foie gras, une couche d’oignons et une autre tranche de foie gras. Finissez par une couche de pain de mie. Mettez la préparation sous presse. Laissez reposer plusieurs heures.

    Au moment de servir, démoulez, enlevez les tranches de pain de mie et dressez sur une tranche de pain grillé.

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