Recette : Faux filet de Boeuf de Chalosse et sa sauce au foie gras

1 pièce de boeuf de Chalosse IGP Label rouge (demandez conseil à votre boucher labellisé)

100gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP  Label Rouge mi cuit

30 cl de crème liquide

1 cuillère à café de maïzena

Sel, Poivre

3 gousses d’ail

50gr de beurre

Dans un casserole à feux doux, ajouter les morceaux de foie gras, ainsi que la crème liquide et la maïzena et laisser fondre doucement. Remuer de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement.

Pour obtenir une texture bien lisse, passer au chinois ou au blender. Maintenir au chaud jusqu’au service.

Dans une poêle, ajouter un trait d’huile, le beurre puis 3 gousses d’ail. déposer votre pièce de bœuf et arroser la de beurre fondu. Répéter de l’autre côté jusqu’à la cuisson désirée.

Napper la pièce de Boeuf de sauce chaude.